Hacía tiempo que tenía esta tarta en el punto de mira… pero aún no me había decidido a hacerla!! Y cuando mi amiga Eva, en su lista de deseos para la celebración de su cumpleaños, incluyó una tarta de chocolate dije… ¡¡¡es el momento del Pastel del Diablo!!!! Para la Noche del Diablo...
Hay infinidad de recetas para esta tarta, a mí me gustó mucho la versión de
Lorena, de Baked with Love; así que me basé en ella para la mía… con algún elemento sorpresa añadido.
Preparé dos tartas, una con chocolate negro, negro como el carbón y otra con chocolate con leche. A mí me gustó más ésta última pero mi opinión no es muy válida porque no soy una gran amante del chocolate. A los que sí lo son y probaron las dos, una les encantó y la otra todavía más… asi que, en cualquier caso, es un éxito asegurado. Incluso para los no chocolateros, esta tarta es una perdición… está realmente exquisita!!
Y me pareció fantástica para rellenar con distintas cremas, mermeladas…ya iré probando y os contaré…tiene que estar increíble con mermelada de naranja amarga por dentro...o con mermelada de fresa y nata, tipo pastelito de cuando éramos pequeños…ainss, infinitas posibilidades!!!!
Ingredientes:
Para la de chocolate con leche, preparé la masa del bizcocho y luego la dividí en 3 moldes individuales para hornearlos de manera separada y luego montar la tarta. Para la de chocolate negro, horneé el bizcocho entero y cuando estaba frío lo corté por la mitad. Ambas opciones genial pero creo que me quedo con el bizcocho cortado…
Parece una obviedad pero…la calidad de los ingredientes influye en los acabados finales… en cosas como el cacao, el chocolate o la mantequilla… se nota…y en el licor también!!
50 gr. de cacao puro en polvo sin azúcar Valor
100 gr. de azúcar moreno de caña
250 ml. de agua
225 gr. de harina de trigo
1 cucharadita rasa de levadura
½ cucharadita de bicarbonato
*125 gr. de mantequilla clásica sin sal Central Lechera Asturiana
150 gr. de azúcar glass
2 cucharaditas de esencia de vainilla
*2 huevos grandes
400 gr. de chocolate de cobertura fondant o con leche Nestlé Postres o Mercadona
200 ml. de nata líquida 35% m.g.
Aceite de girasol
Ron Añejo Santa Teresa
*Sácalos antes de la nevera!!! Tienen que estar a temperatura ambiente!
Para la decoración de la versión chocolate negro:
Gelatina de fresa
Azúcar
Avellanas
Sirope de fresa
Para la decoración de la versión chocolate con leche:
Bolitas de chocolate
Preparación:
Tamizamos el cacao y el azúcar moreno. Ponemos a hervir el agua y, cuando lo haya hecho, la añadimos caliente a la mezcla de cacao y azúcar. Removemos bien, añadimos un chorrito de ron, mezclamos y reservamos.
Aparte, tamizamos y mezclamos la harina, la levadura y el bicarbonato y reservamos.
En otro bol, colocamos la mantequilla y añadimos el azúcar glass. Batimos primero un par de minutos lentamente y luego aumentamos la velocidad hasta obtener una crema uniforme. Sin dejar de batir, ponemos la esencia de vainilla y agregamos uno de los huevos.
Incorporamos a esta mezcla una pequeña parte de la harina con levadura y bicarbonato que teníamos reservada y, acto seguido, el otro huevo hasta integrarlo bien.
Seguimos batiendo lentamente e incorporamos el resto de la harina con levadura y bicarbonato hasta tener una masa uniforme. Agregamos la mezcla de cacao, azúcar, agua y ron.
Precalentemos el horno a 200º. Engrasamos un molde, vertemos en él la preparación del bizcocho y horneamos a media altura durante 30 minutos aproximadamente a 175º. Como siempre, dependerá del horno. Podemos pincharlo en el centro con un palillo y, si sale limpio, el bizcocho estará listo.
Sacamos del horno y dejamos enfriar unos 15 minutos. Lo desmoldamos y lo metemos en la nevera al menos un par de horas. Yo lo dejé toda la noche, así se potenció el sabor y la textura del bizcocho.
Cuando el bizcocho esté muy, muy frío, preparamos el relleno. Calentamos en un cazo a fuego lento la nata, retiramos del fuego y agregamos lentamente el chocolate cortado en trocitos. Vamos removiendo hasta que se funda e incorporamos un chorrito de aceite de girasol para darle brillo al chocolate y otro de ron. Removemos para integrar todo.
Y sólo falta montar la tarta. Si el bizcocho está entero, lo cortamos por la mitad, ponemos una buena capa de chocolate encima de la base con la ayuda de una espátula y tapamos con la otra mitad del bizcocho. Si lo hemos hecho en varias partes, vamos alternando bizcocho y chocolate hasta llegar al último bizcocho que nos servirá de cubierta de la tarta.
Finalmente, cubrimos la parte de arriba y los laterales de la tarta con el chocolate. Metemos en la nevera una media hora. Sacamos y ponemos otra buena capa de chocolate por encima y por los laterales. Volvemos a meter en la nevera para que el chocolate se enfríe y se endurezca por completo. Y decoramos como nos apetezca…yo una la cubrí de bolitas de chocolate, de las de 3 sabores… La de chocolate negro la decoré con gelatina de fresa cortada en trocitos, avellanas caramelizadas y sirope de fresa…vamos, un infierno!!!
